Sin duda 2017 ha sido un gran año para los quesos Sierra de Albarracín. Por eso, era necesario recopilar los mejores y variados momentos del año que hemos podido compartir con todos vosotros. Te resumimos nuestro 2017 en vídeo y las noticias más destacadas:
Protagonistas en los medios
La Cava de Mía ha sido muy protagonista durante este año. Su innovación ha llamado la atención de los medios de comunicación en repetidas ocasiones y los espectadores han podido conocer más a fondo la singularidad de esta cava de afinado de quesos gourmet dentro de la Quesería de Albarracín.
Con todo esto, al equipo de la Quesería solo nos queda agradeceros vuestra fidelidad y desearos -con nuestros mejores quesos- nuestros mejores deseos para 2018.
Este pasado miércoles Alberto Asensio, CEO de Quesos Sierra de Albarracín, participó en el 'afterwork' de Club Cámara llamado ‘Lo que dure un jamón’ en el patio de Cámara Zaragoza donde se debatió sobre "Triunfar a partir de la dignificación del producto".
Una muy constructiva jornada que pudimos compartir en compañía de Maite Lou de Aceitunas José Lou, Ruth Lázaro de TAISI y Justo Peña de Activa Design, donde se abordaron preguntas relacionadas con la manera de atraer a nuevos clientes reclamando su atención antes de conquistarlos por el paladar. Desde el packaging hasta las estrategias de conunicación y redes sociales, pasando por la gestión interna que hay detrás en el desarrollo de nuevos productos agroalimentarios.
Desde aquí, agradecemos a la Cámara de Comercio e Industria de Zaragoza su invitación, así como a todos los asistentes a esta cita para la reflexión e inspiración que giró en torno a un gran amigo de nuestro queso: el jamón de Teruel.
Noche de gala en el Hotel Reina Petronila de Zaragoza para recuperar por todo lo alto los Premios Aragón Alimentos que vuelven a reconocer la excelencia de la industria agroalimentaria de nuestra Comunidad.
Aunque los Premios ya habían sido anunciados hace una semana, nada podía contener la emoción de los galardonados entre los que se encontraban el equipo de Quesos Sierra de Albarracín. Fue Alberto Asensio, gerente de la Quesería, quien subió a recoger el Premio a la Artesanía Agroalimentaria de manos de Sebastián Celaya (Consejero del Departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón).
Al tiempo que Alberto recogía este premio -pieza escultórica de Pablo Serrano que representa un pan abierto que simboliza el alimento como fruto del trabajo y elemento de unión y generosidad- una cita suya presidía la gran pantalla: "De la leche de nuestras ovejas el queso más premiado de Aragón".
El jurado había destacado previamente el alto nivel de calidad, el aumento de la gama, la penetración en el mercado y el prestigio alcanzado por los quesos artesanos Sierra de Albarracín.
¡Muchas gracias de nuevo! Todo un honor y una motivación más para seguir desempeñando con pasión la elaboración de nuestros quesos artesanos gourmet.
Un año más tenemos que celebrar el éxito de nuestros quesos en los World Cheese Awards. Esta vez, Quesos Sierra de Albarracín recibió 8 muevas medallas que refuerzan a esta quesería como la más premiada de Aragón.
El pasado
viernes 17 de noviembre tuvo lugar la trigésima edición del mayor y más
prestigioso concurso de quesos del mundo, los World Cheese Awards. Este año, 3.001
variedades de queso fueron juzgadas en un solo día en Tobacco Dock, Londres,
durante el festival London Festive Edition, con unrecord histórico de países
participantes en el evento.
Los diferentes
quesos participantes llegaron por tierra, mar y aire a Londres a través de 12
puntos de consolidación repartidos por todos los confines del mundo: Australia,
Bosnia Herzegovina, Colombia y Sudáfrica, entre otros. Un total de 230
profesionales de 29 países diferentes se reunieron para componer el jurado
encargado de catar, olfatear y calificar a ciegas las 3.001 variedades, y
otorgar las medallas de Bronce, Plata, Oro y Súper Oro a las partidas merecedoras
de las mismas.
Este jurado
profesional supo reconocer una vez más el arte y saber hacer de la pequeña
quesería artesana turolense “Sierra de Albarracín”, haciéndoles merecedores de
una medalla de oro, tres de plata y cuatro de bronce; que refuerzan su título
de quesería más premiada de Aragón.
Hasta la fecha, ya eran 5 las variedades de
queso de esta casa que habían obtenido el reconocimiento más alto del concurso,
una medalla de oro o súper oro. Estas eran el semicurado de leche cruda
“Etiqueta Oro”, tierno “Etiqueta Azul”, “Al Vino Tinto”, al romero “Etiqueta
Verde” y curado de leche pasteurizada “Etiqueta Plata”. Tras esta última
edición debemos añadir el queso de “La Cava de Mía” de pasta blanda, la última
de las novedades de la quesería turolense que salió al mercado hace poco más
de un año. Con todo esto, la quesería de Albarracín
ha conseguido 36 medallas World Cheese Awards hasta el día de hoy.
En resumen, los premios de esta edición se han repartido así:
Esta cita internacional ha coincidido con la entrega de Premios Aragón
Alimentos, organizado por el gobierno de Aragón, por el que se ha convocado a
quesos ”Sierra de Albarracín “para recibir el
Premio en Artesanía Agroalimentaria. El jurado de estos galardones justifica
este reconocimiento en "haber mantenido un alto nivel de calidad,
aumentando su gama al tiempo que su penetración en el mercado y
prestigio". Sin duda, son días de celebración para la quesería
turolense, que puede ver con satisfacción
como su entrega y dedicación son gratamente recompensados.
¡Todo un orgullo recibir el Premio Aragón Alimentos 2017 en Artesanía Agroalimentaria! El jurado de estos premios creados por el Departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón justifican este reconocimiento por "haber mantenido un alto nivel de calidad, aumentando su gama al tiempo que su penetración en el mercado y prestigio".
Los Premios Aragón Alimentos tienen como objetivo reconocer las labores sobresalientes llevadas a cabo por los diferentes agentes del sector agroalimentario e incentivar la excelencia, la colaboración y la defensa de los valores comunes de la agricultura y la alimentación aragonesas.
¡Muchísimas gracias!
Aprovechamos para felicitar al resto de premiados en las distintas categorías: Cooperativas Agroalimentarias de Aragón, el programa de televisión Tempero, al Grupo GUIA de la Universidad de Zaragoza, al Grupo Jorge, a Carmelo Bosque y una mención especial a la Pastelería Ascaso.
Los correspondientes galardones serán entregados en una gala que la dirección general de Alimentación y Fomento Agroalimentario del Gobierno de Aragón está organizando para el próximo día 22 de noviembre y en la que se dará cita el sector agroalimentario de la comunidad.
Foto: Ximo Alpuente (izq) - Maestro Quesero - y Raúl Marco - Responsable en Ferias - de Quesos Sierra de Albarracín dentro de La Cava de Mía con los Premios del Concurso de Quesos de Aragón
¡Un año más volvemos de la Feria de Otoño de Biescas con la satisfacción del reconocimiento popular a nuestros quesos artesanos! En esta XXV edición conseguimos 2 premios en el V Concurso de Quesos de Aragón.
El vigente mejor Queso de Otoño, La Cava de Mía de pasta prensada, conseguía este año el Primer Premio en la categoría de queso de leche cruda de oveja.
Nos hubiera gustado que en la foto de los premios (arriba) también saliera nuestro Queso al Vino, ¡pero se agotó completamente en nuestro stand! Nada mejor para certificar el éxito de este queso en particular que ya fue considerado Mejor Queso de Otoño en 2013 y 2015.
Por último, cabe destacar la excelente organización de esta edición especial (25 aniversario) visitada por unas 15.000 personas, todo un récord, y que fue dedicada a los expositores que hacen que la feria siga superándose año tras año.
La Asociación de Artesanos Agroalimentarios de la Sierra de Albarracín en colaboración con la Asociación de Detallistas del Mercado Central
de Zaragoza, va a realizar una actuación promocional en dicho mercado los días
6, 7, 9 y 10 de octubre de 2017 en horario comercial, coincidiendo con la
víspera de las Fiestas del Pilar 2017 de la capital aragonesa.
La actuación tiene
como objetivo el promocionar y dar a conocer los productos elaborados
artesanalmente en la Sierra de Albarracín (Teruel) entre los visitantes y
clientes del mercado, ofreciendo la degustación de los
distintos productos en el espacio promocional nº 1 del mercado, además de
numerosos sorteos de productos entre todos los clientes que asistan durante
esos días a nuestro espacio promocional.
Foto Archivo: Quesos Sierra de Albarracín en el Salón de Gourmets
La Asociación de Artesanos
Agroalimentarios de la Sierra de Albarracín está compuesta por los siguientes
productores:
Quesos Sierra de Albarracín
Jamones bronchales
Queso el Aljibe de Rodenas
Embutidos La Tinaja de Bronchales
Mermeladas de Argalla de Albarracín
Patatas Fernando de Torres de Albarracín
Mermeladas El Perolico de Rubiales
Promueve:
Asociación de Artesanos
Agroalimentarios de la Sierra de Albarracín (AASA)
¿A quién no le gusta untar queso en una tostada o unos canapés? Como ocurre con los quesos, cremas de queso hay muchas. Cada una con su propio sabor y personalidad, originales.
Pero, ¿sabías que todas ellas comparten la base fundamental de nuestro "Etiqueta Roja"?. Tras un periodo de media curación de
al menos 4 meses el queso es transformado
en crema. La crema Sierra de
Albarracín posee el característico sabor
de nuestro queso madurado pero ligeramente
suavizado por la crema de
leche de oveja.
Además de la crema de queso de oveja "Etiqueta Roja" encontramos 4 variedades más que te invitamos a probar:
Crema de Queso Puro de Oveja elaborada a base de Queso Etiqueta Roja, Queso Rulo de Cabra y nata de oveja.
El acompañante ideal en cualquier momento del día
Supone
un complemento perfecto para aderezar
aperitivos, untado simplemente
sobre tostadas, incluso para la elaboración
de salsas para condimentar pastas
u otros platos.
Aún estamos a mitad de verano y el calor sigue subiendo. Una manera de escapar de él mientras disfrutamos de nuestras merecidas vacaciones es experimentar en la cocina con estas recetas con queso que están deseando ser probadas.
Hemos respetado la idea original de cada autor con su tipo de queso recomendado: a cada receta le añadimos el queso artesano de Albarracín más apropiado que le dará ese toque gourmet ideal para compartir nuestro plato en compañía de amigos o familiares de visita en casa.
Ensaladas frescas, tostas y ¡hasta polos con crema de queso! Distintos quesos y distintas presentaciones para los distintos momentos que nos ofrece el verano. ¡A disfrutar!
Receta Ensalada de canónigos con hoja de anchoa y Queso Semicurado
Los premiados quesos de Albarracín a la venta online
También durante el verano te envíamos el queso a domicilio directo desde nuestra tienda de quesos online, entre 24 y 72 horas en transporte urgente especial y refrigerado.
Con motivo del creciente protagonismo de los quesos aragoneses a nivel nacional e internacional, el programa Objetivo de Aragón TV regresó a nuestra Quesería para grabar un reportaje destacando el papel de Sierra de Albarracín en este reconocimiento con su última y exitosa innovación mientras conseguimos el título de Quesería más premiada de España en los World Cheese Awards de 2016-2017. "Un proyecto familiar con ganadería propia y que desde el año pasado cuenta con una instalación pública."
Sara Narro, responsable de comunicación de Quesos Sierra de Albarracín, recibe al equipo del programa dentro de la Cava de Mía. "Esta es La Cava de Mía que está dentro de la Quesería Sierra de Albarracín. Es una cava de afinado de queso. Afinar un producto es darle el toque de perfección y aquí es lo que hacemos en esta especie de cueva en la que mediante la utilización de un sistema tecnológico que generamos las condiciones de la cueva natural tenemos la humedad la temperatura y la aireación controladas."
El resultado final, que se puede apreciar con los sentidos, lo confirma Alberto Asensio, gerente de la Quesería con uno de los quesos nacidos de esta innovación gourmet. "Uno de los aspectos a valorar en cualquier cata es ese formato exterior. Para acto seguido su corte nos empieza a hablar de este producto. Ese aurea del queso define claramente la corteza madurada en un ambiente altamente húmedo por encima del 90 por ciento prácticamente todas las semanas, dos meses y medio o dos semanas, tres meses máximo. Este formato de unos 750 gramos es como conseguimos el momento óptimo de afinado."
Para concluir la visita, Objetivo subraya nuestra apuesta por un producto diferente que se añade a la amplia gama de quesos Sierra de Albarracín que exporta a países como Japón o Qatar.
Junio nos ha dejado recetas de queso originales y variadas. Muchas han sido las que hemos compartido en Twitter durante este mes, pero hemos elegido estas cinco como las mejores ideas para experimentar con nuestros quesos artesanos Sierra de Albarracín. Ya sabéis, si os gustan... ¡manos a la obra!
Repasamos las 5 mejores recetas con queso que hemos visto en blogs y redes durante este mes de mayo. Recetas originales a la par que sencillas para esta época del año en cualquier momento del día, como tapa, acompañante de vermú o una cena ligera. ¡A disfrutarlas!
Canapés de pan de aceitunas, tomate, queso curado y mojama de atún
Los quesos Sierra de Albarracín volvieron a dar que hablar en una nueva edición del Salón de Gourmets, la mayor feria europea de alimentación y bebidas de calidad que del 24 al 27 de abril se ha celebrado en el recinto de IFEMA en Madrid y que ha vuelto a batir récords. ¡93.346 profesionales acudieron!
En nuestro stand todo estaba preparado para recibir a los interesados y amantes del queso gourmet artesano. Este año Sierra de Albarracín participábamos como la vigente quesería más premiada de España en los World Cheese Awards, un reconocimiento que sin duda ganó la atención de quienes pasaron por aquí.
Todos nuestros premiados quesos estaban presentes, en distintos tamaños. Entre ellos, la gran novedad de este año: los quesos de La Cava de Mía (de pasta blanda y pasta prensada), que se estrenaban en esta Feria y así se anunciaba en el espacio de exposición de novedades gourmet 2017.
Entre tanto, no podíamos estar mejor arropados, dentro del espacio de Aragón Alimentos, compartiendo la experiencia con otras ejemplares empresas agroalimentarias a las que agradecemos desde aquí su compañía.
Entre los miles de visitantes que pasaron por nuestro espacio gourmet, fue bonito ver de nuevo a nuestro amigo Antonio Mariscal o al chef aragonés Rubén Pertusa.
Entre las caras más conocidas, destacamos la del destacado periodista nacional de prensa rosa Gustavo Gonzalves...
...o la de la actriz Lluvia Rojo y el equipo del programa de televisión "Dani&Flo" (Cuatro) que coincidieron en su visita y dieron lugar a una pedida de mano muy original ;)
En definitiva, regresamos a Albarracín desde el Salón de Gourmets con muchas cosas que contar... y muchos menos quesos. ¡Gracias por ambas cosas!
Os recordamos que tenéis disponible nuestra tienda onlinepara que también podáis disfrutar en casa de nuestros tesoros gastronómicos.
Los quesos artesanos de Aragón fueron los protagonistas de un reportaje del magazine Aragón en Abierto (Aragón TV) en su edición de fin de semana. De nuevo, un equipo de este programa se desplazó hasta Albarracín para conocer de primera mano los quesos afinados en La Cava de Mía.
Todo un ejemplo de mezcla perfecta de artesanía con última tecnología. De hecho, como bien explica nuestra compañera Sara Narro en el vídeo, esta cava de afinado de queso es única en España por sus características.
Próximamente los quesos de La Cava de Mía también debutarán en la 31ª edición del Salón de Gourmets que se celebrará en Madrid del 24 al 27 de abril. Un motivo más para visitar esta feria internacional de referencia.
El pasado 6 de marzo tuvo lugar la inauguración oficial de las nuevas instalaciones de la empresa Promociones Ganaderas Turolenses (más conocida por su nombre comercial Piensos Sol) en Villarrobledo (Albacete).
A día de hoy, Piensos Sol, con más de 50 años de trayectoria, es yauna de las empresas líderes del sector de piensos compuestos para el ovino en España, con presencia en más de 25 provincias de la zona noreste, centro y sur de la península.
Luis Manuel y Alberto Asensio, gerente y
director general de la empresa respectivamente, junto con las
diferentes autoridades locales y un nutrido grupo de clientes y proveedores de
la zona de Castilla La Mancha, asistieron a la inauguración y puesta en marcha
de la nueva planta adquirida recientemente por la compañía, antiguas
instalaciones de Piensos Vigor.
Tras más de tres años sin actividad en la
anterior empresa, la citada planta ha sido sometida a una profunda
transformación para lograr su actualización y puesta en marcha, durante los
últimos cuatro meses, que permitirá a esta veterana empresa duplicar su capacidad de producción, pasando de las 60.000
toneladas anuales que se elaboran y venden actualmente desde su única planta
ubicada en Teruel, a más de 100.000 toneladas de piensos compuestos anuales, de
la gama de ovino, caprino y vacuno.
La ubicación geográfica
estratégica de la citada localidad, junto con la ventaja que supone compartir
el antiguo complejo de Piensos Vigor con la empresa local Antonio Caballero SA,
han sido fundamentales para la toma de la decisión de esta nueva aventura
empresarial llevada a cabo por Piensos Sol y que además le permitirá acometer
con mayor competitividad los mercados potenciales para nuevos clientes de
ovino, caprino y vacuno, en las regiones del sur de España: Extremadura,
Andalucía y Murcia.
El objetivo prioritario para los próximos años es incrementar las ventas para alcanzar los niveles máximos de capacidad
productiva entre las dos plantas, cifrada en más de 100.000 toneladas de
piensos compuestos anuales.
Las nuevas instalaciones de Piensos Sol en Villarrobledo están situadas en la Avenida de Los Reyes Católicos, 133. Encuentra más información sobre Piensos Sol en su página web: www.piensossol.net
¡Bienvenidos a La Cava de Mía en directo! Un equipo del magazine Aragón en Abierto de Aragón TV vino a conocer la exclusiva cava de afinado de quesos que se encuentra dentro de la Quesería de Albarracín.
La conexión en directo mostró las peculiaridades de La Cava de Mía y la de los quesos que esta alberga y que dan lugar a dos variedades: queso de pasta prensada y queso de pasta blanda con texturas y aromas únicos.
Tanto es así que en menos en apenas 9 meses en el mercado ya ha conseguido varios premios. El Mejor Queso de Otoño 2016 fue el primero de ellos, recibido en Biescas. Después llegarían los World Cheese Awards, el concurso más importante en el mundo del queso a nivel internacional, con 4 medallas (1 plata y 3 bronces) entre sus dos variedades.
Sara Narco, responsable de comunicación de Quesos Sierra de Albarracín, explicaba la singularidad de la cava:
"Además de estar construido con materiales de la zona, piedra caliza, estanterías de sabina, cuenta detrás con un sistema de control de temperatura, humedad y aireación tecnológico. Gracias a eso conseguimos las condiciones atmosféricas de una cueva natural".
Con 12º de temperatura y una humedad del 90% se consigue generar un moho específico en el queso que le dan esa diferenciación.
"Antes de conseguir estos quesos, hemos estado experimentando y probando cuál era el tiempo de maduración más adecuado. Eso es el afinado. Darle esos toques para hacerlos perfectos", explicaba Sara.
La producción de quesos La Cava de Mía, aún siendo limitada por su carácter exclusivo, no sólo se venden en Aragón y tiendas especializadas, sino que incluso se llegan a vender en Japón.
Puedes conocer más acerca de estos quesos gourmetaquí.
Los quesos de Albarracín fueron protagonistas en el programa radiofónico "Degustar España" de Radio 5 (RNE). Alberto Asensio, gerente de Quesos Sierra de Albarracín, fue entrevistado en directo por la periodista Paloma Zuriaga quien acercó nuestros tesoros a todos sus oyentes y amantes de la gastronomía.
Podéis escuchar la entrevista aquí:
También os dejamos la transcripción de la entrevista a continuación:
Alberto, todos los quesos de Sierra de Albarracín son de oveja.
Pues sí, efectivamente, porque es la ganadería propia la que domina el origen de la leche. Y como tenemos ovejas, nuestro queso tiene que ser y debe ser de oveja.
Y todo controlado por vosotros.
El principio de todo está en esa materia prima. Nuestra ganadería propia, con casi 2.000 ovejas y una producción realmente intensiva nos permite tener durante todas las épocas del año un nivel bastante estable de leche de oveja para transformarlo en nuestros preciados quesos, tanto de leche cruda como de leche pasteurizada.
Bastante materia prima en una empresa pequeña que ya tiene diez años.
Pues sí, en 2016 celebramos el aniversario. Estamos encantados de recordar cómo empezamos, tanto con las ovejas como con los quesos. Con un trabajo constante y concienzudo por parte del equipo, de las personas jóvenes como te puedes imaginar, porque la empresa nació con la idea de crear y formar unas personas comprometidas con un proyecto. Esa primera fase la estamos consiguiendo de momento.
De momento, habéis tenido muchas recompensas porque los quesos Sierra de Albarracín son muy premiados. Los más premiados de Aragón. Pero si nos remontamos a no hace mucho, ya hablamos en este programa de los World Cheese Awards, de donde vinisteis cargados de medallas.
Como tú dices, los World Cheese Awards son el concurso internacional por excelencia y la referencia para todo el sector y bueno, además este año se celebraba después de mucho tiempo en Inglaterra, se trasladó a San Sebastián donde tuvimos la fortuna y el privilegio de asistir personalmente en esta edición de 2016. Fue un gustazo. Imagínate estar rodeado de tres mil y pico aspirantes en los tres tipos de leche de oveja y de cabra. Y desde 2010, cuando empezamos a cosechar las primeras medallas de oro, pues nos presentamos en esta edición con 13 nuevos reconocimientos: un Súper Oro, un Oro, cuatro Platas, siete Bronces... En total ya son 28 medallas en los últimos cinco años, que nos colocan como la quesería española más laureada en este certamen. Lo cual nos hace sentirnos francamente orgullosos.
Es para estarlo, desde luego. Entremos en materia. Tenemos muchos quesos donde elegir: etiqueta plata, azul, roja, verde romero, negra, corazón de amante... No sé por dónde empezar, pero quizá por la Etiqueta Plata, uno de los más premiados, ¿no?
Precisamente el Etiqueta Plata, en esta última edición de los World Cheese Awards, fue de los que recibió esa medalla Super Gold, un distintivo para los 55 mejores quesos del mundo: uno por cada mesa de jurados, compuestas por 7 u 8 miembros cada una, que eligen el mejor queso de cada mesa. Tuvimos la posibilidad de obtener una vez más una medalla Súper Oro, porque en el año 2012 ya lo obtuvimos con el queso tierno Etiqueta Azul. En 2016 fuimos más a un queso madurado, prácticamente un queso de como mínimo 9 meses de curación, con leche de oveja como los mencionados, sin olvidar el resto. En definitiva, un queso es cuestión de materia prima y -segundo- tiempo de maduración. En este abanico, nos vamos moviendo en función de si es leche cruda o de leche pasteurizada, si damos algún tipo de cobertura exterior... No es el caso, como sí lo es en el queso al romero o al vino tinto, con esas coberturas exteriores que nos aportan un toque y un aroma tambien muy significativo y muy diferenciado. La Etiqueta Plata ha sido esta vez el más premiado por su significación, pero han sido otros antes y otros serán después.
Hambre no vamos a pasar, porque tenemos muchos quesos donde elegir, pero ¿cómo podemos comprar estos quesos? ¿hasta dónde llegan?
La distribución está relativamente limitada. No somos una empresa grande y, por lo tanto, tenemos una producción reducida y esto nos impide trabajar en grandes superficies o grandes áreas comerciales. No lo hacemos a través de distribuidores, sino a través de venta directa a la charcutería tradicional o la tienda especializada. Las grandes ciudades de este país son las que marcan la diferencia en este tipo de consumo, porque hay un mercado selecto de productos que es demandado por unas personas de capacidad económica media y alta, que buscan productos diferenciados, exclusivos y de máxima calidad. A un justo precio también, lógicamente, pero las grandes ciudades son nuestro mercado y esa tienda especializada o charcutería tradicional en la mayoría de los casos es nuestro cliente. Tanto en Madrid, Barcelona, Valencia, Zaragoza... en este tipo de ciudades se puede encontrar nuestro queso en tiendas especializadas.
Hacéis queso en uno de los pueblos más bonitos de España, Albarracín. Esto también ayuda, ¿no?
Ayuda bastante porque nuestra marca tiene diez años y Albarracín tiene cientos y cientos de años de historia. Una historia bien conservada y gestionada, con un patrimonio puesto en valor que nos está ayudando y, al revés, también nosotros aportamos nuestro pequeño granito de arena en ser recíprocos con nuestro entorno y ambiente. La verdad es que Albarracín y su sierra a la que da nombre es uno de los lugares más bonitos de España sin lugar a dudas. No lo digo yo, son cientos de miles de personas las que nos visitan al año, y van generando poso y convirtiendo Albarracín en un atractivo turístico de la provincia de Teruel de un valor incalculable.
Para terminar, ¿qué es La Cava de Mía?
La Cava de Mía es la nueva línea de productos de hace un año. Cuando uno llega a un límite de capacidad de producción, llega a la conclusión de que hay que hacerlo mejor, diferente y más valorizado. Así se nos ocurrió empezar a madurar quesos de una forma contraria a la presente, es decir, con alto grado de humedad, sembrando unmoho - el penicillium candidum -, y curar los queso en este entorno. De esta manera, sacar una corteza mohosa y un queso tirando a pasta blanda en un caso y a pasta prensada en otro, pero con unos tiempos de maduración más bien bajos, una textura relativamente cremosa y, sobre todo, con el sabor y toque que le aporta en la maduración el entorno húmedo y con una alta temperatura. En definitiva, como se hacía antiguamente: en la cueva aprovechando materiales como la piedra caliza, la estantería de sabina, que son los materiales propios del entorno y que aporten un toque muy característico a estos nuevos quesos que son La Cava de Mía.
Enhorabuena por esa cava de afinado, La Cava de Mía, que lleva el nombre de la hija de Alberto Asensio, quien nos ha acompañado hoy para degustar los queos Sierra de Albarracín en Teruel. Enhorabuena por todos los premios y enhorabuena por ir avanzando a lo largo de estos años.
Así seguiremos, Paloma. Muchísimas gracias también a los oyentes de Radio Nacional.
¡Todo un orgullo recibir el Premio Aragón Alimentos 2017 en Artesanía Agroalimentaria! El jurado de estos premios creados por el Departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón justifican este reconocimiento por "haber mantenido un alto nivel de calidad, aumentando su gama al tiempo que su penetración en el mercado y prestigio".
