viernes, 30 de noviembre de 2012

WORLD CHEESE AWARDS 2012


Fuente: BBC Good Foof Show

Por primera vez en la historia, un Queso Aragonés llega a la Gran Final Top 16 mejores quesos del mundo en el concurso anual celebrado en Birmingham (Inglaterra) el pasado 28 de noviembre. 

Más de 3.000 quesos de 33 Países, en los tres tipos de leche; vaca, oveja y cabra y en un total de 55 categorías a concurso, han concurrido a esta edición 2012. 

Un año más volvimos a estar muy presentes en el evento del año en cuanto a quesos respecta. Nos presentamos a los premios más importantes del queso y volvimos con más premios y reconocimientos.

Joaquin Alpuente y Alberto Asensio posan con los quesos ganadores

Nos hace muy felices saber que nuestro esfuerzo diario se ve reflejado en reconocimiento por parte de los mayores expertos del mundo del queso. De ese modo queremos hacer llegar a todos los que alguna vez compraron nuestros quesos la mejor calidad a cada hogar en el que se encuentre alguna de nuestras variedades. Este hecho nos colma de alegría y no podemos hacer otra cosa sino celebrar y compartir con todos nuestra felicidad.


Los quesos premiados este año fueron dos importantes:
  • Una medalla SuperGold para el queso Etiqueta Azul. Estuvo en la Gran Final Top 16 mejores quesos del mundo.
 bajo la categoría Ewes Milk 51
  • Una medalla Gold para el queso Etiqueta Al Vino

Aquí presentamos el cartel de los Super Golds Top 16 en la web de los WORLD CHEESE AWARDS 


Quesos Sierra deAlbarracín sigue celebrando premios, pero más importante aún, celebramos un incremento de las ventas desde hace 2 años, cuando recibimos la primera medalla de oro para uno de nuestros quesos en Noviembre de 2010. Este éxito se refleja en la evolución de 40.000 kilos anuales a 60.000 kilos para este 2012.

Seis personas en la explotación ganadera y otras seis personas en la quesería situada en Albarracín, hacen posible este pequeño sueño en tiempos de crisis. Seguimos creciendo al ritmo de la demanda de nuestros clientes y para el año 2013 prevemos otro incremento en ventas que supondrá alcanzar nuestro umbral de máxima producción de 70.000 kilos de quesos de oveja al año, de los cuales un 20% se destinará a mercados exteriores como Inglaterra, Japón, Holanda, etc.

Muchas gracias por estar allí y por compartir nuestra alegría.

Os esperamos en Albarracín y en nuestra web.

martes, 13 de noviembre de 2012

El grupo Social Trip Teruel fabrica su propio queso con nosotros.

Fuente: Carpeta Pinterest de Mandarina Club

Hoy, viernes 16 de Noviembre por la tarde, con motivo del Social Trip Teruel, hemos recibido la visita del grupo más 2.0. 
En nuestra quesería les hemos enseñado a fabricar su propio queso



Antes de explicar el proceso productivo que nuestros invitados realizarán, nos gustaría hacer saber que en la Quesería Sierra de Albarracín controlamos toda la cadena en la que el queso se va a ver implicado. Desde la creación de nuestros propios piensos, pasando por el cuidado de nuestro rebaño único de ovejas Assaf, hasta llegar a la puesta a disposición de los quesos listos para distribuir. 



En primer lugar y por ser una visita especial, realizamos una cata de leche cruda ya que no todas las leches son iguales y por ello no todos los quesos son clones.


Una vez situados comenzamos la explicación del proceso:

  • Se recibe la leche extraída de nuestras ovejas y se conserva a una temperatura constante de entre 3º y 4º. 

  • La leche pasa al obrador a través de un circuito cerrado para evitar contaminantes externos. 
  • Se divide la leche entre leche a pasteurizar y leche que se deja en su estado natural
  • Una vez pasteurizada (a 72º durante 30 segundos) o no (a 32º), toda la leche pasa a la cuba de cuajado. Allí se mantiene la temperatura a 32º y se añade el fermento y el cuajo
  • A continuación se corta el grano de cuajada a un tamaño adecuado para su manipulación posterior. 
  • Adquirido el tamaño deseado se aumenta de temperatura para que el grano obtenido se endurezca y en un tamiz se separa del suero. 
  • Una vez obtenida la masa del queso, empieza lo divertido. Se moldea manualmente y de manera artesanal “al paño”. 

  • Para asegurar la eliminación de todo el suero posible se realiza el prensado horizontal. 
  • Más tarde los quesos se van introduciendo uno a uno en el “chaladero”, donde se sumergen en salmuera para que el queso tome el punto salado idóneo y característico. Se deja secar. 
  • Una vez realizado todo el proceso sólo queda madurar. La temperatura y el paso del tiempo harán el resto. Cada 3 días se voltearán todos los quesos para asegurar su homogeneidad. 

Fuente: Carpeta Pinterest de Mandarina Club
Lo mejor de todo el proceso es que nuestros invitados del grupo 2.0 del Social Trip Teruel podrán llevarse hoy mismo el queso que hayan ayudado a fabricar o, por otro lado, podrán dejarlo en nuestra fábrica curándose hasta que esté listo.

Al final de la visita han podido catar de primera mano nuestro queso estrella, etiqueta oro.

Queremos recordar a todo el mundo que siempre serán bienvenidos a nuestra fábrica. 

Si desea más información acerca de toda la amplia variedad de producto que ofrecemos, tiene a su disposición tanto este blog, como nuestras web y tienda online

Nos vemos pronto.

Más fotos de la visita:
Concentrado, el grupo Social Trip en pleno proceso de creación.

Muy afanosos continúan preparando todo.

Posando con sus quesos recién hechos por ellos. Muy bien hecho ;)

viernes, 2 de noviembre de 2012

Bolitas de queso con bacon y almendras.


Ingredientes para 1 bandeja:

  • 200 grs de queso en crema de Albarracín.
  • 1 bola de mozzarela. 
  • Bacon, la cantidad deseada. Máx 70 grs.
  • 1 diente de ajo picado.
  • Cebollino picado, al gusto.
  • 1/2 taza de almendras tostadas o crudas, como se prefiera.



Instrucciones:

Para empezar se fríe un poco el bacon y el ajo en una sartén.
A continuación se mezclan los 2 quesos junto con el bacon y el ajo. Revolver todo bien hasta que quede una masa uniforme.
Moler las almendras de modo que queden en trocitos pequeños y añadirle el cebollino bien picado.

Hacer bolitas con la mezcla de quesos y echarlas a un plato con las almendras y el cebollino. Rebozar bien las bolitas hasta que toda la superficie quede cubierta.

Poner las bolitas en un plato y cubrirlas con film transparente. Meterlas en la nevera al menos 2 horas para que éstas queden bien firmes y sus sabores se fusionen.

A la hora de servirlas, se les puede añadir un palito a cada bola para facilitar su manipulación además de mejorar su presencia.

No olvide que tiene nuestra tienda online disponible para usted las 24 horas del día. Le animamos a que entre y compruebe la amplia variedad de quesos que ofertamos.

¡A disfrutar!