Solomillo al Queso

6 comensales

Ingredientes

•  6 medallones de solomillo de cerdo
•  200 gramos de Queso de Albarracín (etiquetas azul o oro)
•  6 lonchas de tocino o bacon
•  1 cebolla mediana
•  12 o 18 espárragos trigueros
•  1 puerro (sólo la parte blanca)
•  1 diente de ajo
•  50ml de brandy
•  400ml de leche
•  50ml de aceite de oliva
•  Sal y pimienta

Preparación

Envolver los medallones de solomillo con las lonchas de tocino (o bacon). Se recomienda sujetarlas con un palillo para que a la hora de cocinar no se abran. Freír posteriormente los medallones en una sartén con un poco de aceite y reservarlos en el horno para preservar su calor.

Aprovechando el aceite usado para freír los medallones, sofreír también la cebolla, el puerro, el ajo y un par de espárragos, todo picado. Cuando empiecen a dorarse añadir la leche, el queso de Albarracín y el brandy. Salpimentar y seguir friendo en la sartén hasta que quede una salsa espesa.

Verter la salsa resultante sobre los medallones de solomillo, freír a parte el resto de los espárragos y ponerlos encima de todo. Si se quiere se puede acompañar con puré de patatas.

¡BUEN PROVECHO!